Le Creuset媽咪鐵鍋 18cm

一篇文搞懂鑄鐵鍋─Le Creuset

經常聽到大家討論鑄鐵鍋、養鍋、開鍋,究竟一支鍋子為何可以有那麼多學問咧?今天購有錢要介紹「何謂鑄鐵鍋」給大家認識,並且仔細介紹Le Creuset與Lodge這兩大鑄鐵鍋品牌,讓大家透過我們的部落格就能快速認識鑄鐵鍋,明確的知道哪一個品牌的鍋子比較適合自己喔!

鑄鐵鍋可按照是否有上塗層而分為兩大類,有上塗層的主流品牌為法國Le CreusetStaub;主打不上塗層的則為來自美國的Lodge

鑄鐵鍋

不論是否帶有塗層,鑄鐵鍋共同的優點,就是擁有「優異的導熱性」。鍋子良好的導熱性能夠讓它在料理中勝出,因為它能夠適用於各種烹飪方式,可煎、可烤、可炸、可炒,而且料理起來失敗率低!

由於鑄鐵鍋導熱、蓄熱性很好,建議使用者在使用時,以中小火源烹調即可達到均勻受熱的效果,即使在預熱時也不用大火預熱,因為大火容易影響鍋子本身的性質,也有可能會破壞塗層。

一旦鍋子可以受熱均勻,水份流失就會少,營養與香氣均比較容易保存於食物中,溫度夠的時候,用餘熱也可以將菜悶熟,讓食材在固定溫度空間中交互作用,釋放營養。

鑄鐵鍋的性質堅實,大部份時間若保養得宜,經常可以成為傳家之寶,缺點是很重,使用鑄鐵鍋時請做好練臂力的充足準備。然而Le Creuset與Lodge雖然同為鑄鐵鍋,仍有很多地方不同,例如價錢(XD),在此分別介紹大家囉。

Le Creuset
談到Le Creuset與Lodge與最大差異,應該就是在所謂的塗層了! Le Creuset塗的塗層是琺瑯,是指玻璃在650-760度高溫熔化後黏合到鑄鐵鍋的塗層,經過該品牌的多年研發,能夠呈現出完美鮮豔的漸層色調,並且抗腐蝕、耐磨、不易生鏽;缺點則是不禁摔,也無法承受劇烈的冷熱溫度變化。

Le Creuset所出的各式烹調用具
Le Creuset所出的各式烹調用具。(圖片來源:Le Creuset台灣官網)
Le Creuset媽咪鐵鍋 18cm
Le Creuset媽咪鐵鍋 18cm。(圖片來源:Le Creuset台灣官網)

Le Creuset開鍋
其實所謂的「開鍋」,就是第一次使用此鍋具時的做法。對於重視烹飪與廚具的人來說,開鍋可是很神聖的第一個步驟!

Le Creuset裡外都上了琺瑯,因此不需要像傳統生鐵鑄鐵鍋注重開鍋手續,開鍋滿簡單的,新鍋子清洗過後,將食用油塗抹在鑄鐵鍋上,並且慢慢預先加熱,待鑄鐵鍋受熱後即可開始烹飪。

Le Creuset烹調
烹調則請保持冷鍋冷油中小火慢慢加熱的原則,算是避免Le Creuset損傷的方法。同時由於Le Creuset是有上塗層的鍋種,必須避免使用鐵製的鍋鏟刮傷Le Creuset的表面,需要選用該品牌的塑膠鍋鏟或是木鏟喔。

Le Creuset清洗
待鍋子冷卻用海綿刷洗,視需要使用清潔劑,千萬不可以直接將鍋子丟到冷水裡,由於琺瑯性質較脆弱,劇烈的冷熱溫度差可能會導致琺瑯崩裂。

Le Creuset保養
普遍大家所謂的養鍋,其實就是鍋具「養護」的一個過程。將油脂以烘焙方法烤入生鐵器的毛細孔中,以防止鐵器生鏽,並提供最自然,不沾粘的表面。尤其以黑琺瑯的鑄鐵鍋具更為需要,但並無一定的必要性。

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